决定葡萄酒质量的因素

  葡萄酒的质量先天在于葡萄,后天在于工艺。葡萄酒的生产集合了天时地利人和的因素,是自然和人结合的产物。可以讲葡萄酒是一种艺术品。葡萄酒的品质与葡萄品种、栽培技术、葡萄产地的气候、土壤状况、葡萄成熟度、酿酒工艺、酿酒设备和贮存消费方式有关,因此从某种程度上讲葡萄酒的质量也决定于消费者的水平或素质。

  酿酒行业很多人把葡萄园作为葡萄酒厂的车间,这个比喻充分说明了葡萄质量对葡萄酒质量的重要性,从这个意义上讲大自然就是葡萄质量的最重要的决定者,像原产地的生态条件、葡萄品种以及所采用的栽培、采收、酿造方式等,决定了葡萄酒的质量,同时赋予了一种葡萄酒区别于其它葡萄酒的有的特征和个性,即不同产地和不同品种的葡萄酒之间的质量和风格是相差很远的。

  葡萄酒的特点和风格起源于葡萄园。同一品种在不同的产地可表现出完全不同的风格,葡萄的生长环境影响着葡萄的品质及特性,正如一对双胞胎,生长在不同家庭,不同文化背景下会形成完全不同的个性及气质一样,同一葡萄品种在不同生长环境下也会有着明显的差异从而影响成品酒的风格和口味。

  气候和土壤直接影响着葡萄质量

  葡萄生长的环境包括所在地区和气候、土壤成分、土壤结构及排水性、地理环境(即朝向、坡度、风势、有无阻挡物存在等)所有这些因素便构成了法国人在论及葡萄酒质量时必然要提到的Terroir一词。所以,确切地说,Terroir是一个如上所提的综合概念,目前其他语言尚无相应的词汇来表达它的完整含义。

  全球大部分葡萄园都集中在北纬约30-50度或南纬约20-40度之间的温热地带,年平均气温为10-20度左右,过热和过冷的地方都不合适葡萄的生长。葡萄的根有着很强的纵深生长能力,贫瘠的土壤环境使葡萄根系不得不尽力向深处延展,以求限度的吸取营养,使所产葡萄味浓而有当地土质的特色。世界上不少著名的葡萄园地表常常是卵石或沙砾密布,根本无法想象可以生长什么农作物。肥沃的土壤常常只能使葡萄过度生长,导致枝叶茂密却结不出优质葡萄。

  年份与葡萄酒的质量

  葡萄酒的年份(Vintage)是来自葡萄收获的年份。天气的变化每年不同,产出来的葡萄酒自然也不同。天气变化比较规律稳定的地区,不同年份间的差别自然很少。如阿根廷的蒙多萨(Medoza)位於沙漠区,雨量稀少,仅靠雪水灌溉,天气稳定,年年都有好收成,可惜少了年份的变化。位於气候温和的产区,好的年份需要俱备充足的阳光(特别是在春季和八月初时),温暖的气温,同时秋季收成时天气必须乾燥,不能下雨。 总之,提高葡萄的成熟度,保持葡萄的健康,不受病菌感染,是好年份最基本的要求。但是天气酷热,日照充足的产区,则反而需要比平均温度低一点的天气,以保有葡萄酒细腻的品质。

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