常德擂茶:穿越千年的风味

  原题目:常德擂茶:穿越千年的风味

  常德擂茶:穿越千年的风味

  徐廷新

  在常德,我不时认为有两个器械最具有鲜明中央特点:常德丝弦和常德擂茶。他们无不穿透了时间,从汗青深处走来,一个震动着你的心灵,一个克服着你的味蕾,碰见便不会再遗忘。

  

  正宗擂茶产自常德,常德擂茶源自桃花源。“常德擂茶”是以其起源地——湖南常德桃花源和周边地区特定的天然情况下,采取栽种加工当地无公害的绿色农产品,以当地桃源大年夜叶茶、富硒大年夜米、富硒黄豆等为主料,以生姜、花生、芝麻、食盐等为辅料,秉承独有的古法制作工艺,经过选料、备料、炒制、破裂摧毁(擂制)、分派、匀质等传统工艺冲调加工而成。“常德擂茶”主要有“清水擂茶”和“糊糊擂茶”和“风味擂茶”三种。

  一碗擂茶,就是一段汗青。自秦汉以来,底蕴深奥深厚的常德就盛产茶叶,茶文明汗青源远流长,并逐渐构成了以桃花源擂茶为主流的茶饮文明。可以说,常德擂茶的开展史,就是一段人类文明的开展史。关于常德擂茶的起源,除传达官方的少量传说外,其实有大年夜批汗青文物可考和多种文献明确记录。在长沙马王堆汉墓出土的竹筒上,有效茶、姜、米等原料制作的茶饮并成为宫殿贡品的记录,据考据那就是擂茶雏形。据康熙年间《桃源县志》、《辰州府志》中记录:公元前280年,秦昭王命大年夜将司马措攻楚,屯兵沅水之南(今湖南常德桃源、益阳沅陵一带),事先有一种“苦羹”传达,这类苦羹就是“擂茶”的前身。

  关于“常德擂茶”的起源,其传说还有的触及到刘备,有的触及到诸葛亮、张飞,但他们皆无可稽考,唯有马援一说可见于前史记录。据《道光县志》记录:东汉建武24年(公元47年)伏波将军马援出征五溪蛮,奉命进击武陵壶头山,途经坞头村(今常德桃花源),时价盛夏瘟疫风行,将士病倒了数百人。马援命令在山边的石洞屯兵,派兵士寻医问药。外地一老妪见马媛军纪严肃,所到的地方秋毫无犯,十分感动,边自愿献出了用茶、芝麻、姜、盐、茱萸(又称“五味汤”)等谐和而成的汤饮。染病将士服用此汤饮后,病情逐渐好转,安康的将士服用后,也防止了瘟疫的感染。

  自此,“五味汤”制作方法在常德桃花源一带及沅水流域广为传达,并逐渐成为外地的一道必不成少的特别习俗,因为“五味汤”为人工擂制而成,故常德官方又称为擂茶。特别在以桃花源为中间的沅水流域的鼎城、桃源、汉寿、武陵等地尤其风行,城乡居平易近家中擂茶用具可谓每户必备。新中国成立后,随着生活条件的逐渐提高,并逐渐衍化出边喝擂茶,边吃由米花、锅巴、坛菜、薯干等数十种自产农副当地货色构成的“压桌”食品,色喷鼻味形俱全。,在常德城乡,擂茶社寥寥可数,制擂茶、喝擂茶处处可见,以擂茶待客也已成为外地传统的、遍及的习俗,不管是婚丧嫁娶,照样亲戚冤家来访,现制现喝擂茶更是一道必不成少的礼节。

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